O vinariji
Vinarija Todorović smeštena je u selu Potrkanje nadomak Knjaževca. Vinarija se bavi organskom proizvodnjom grožđa i vina. Proizvodnja i zaštita grožđa bazirana je na organskim preparatima koji su propisani od strane Ministarstva Poljoprvirede kao i sertifikacione kuće Ekocert. Od 2021 godine vinarija je i zvanično zaštitila proces sertifikacije koji je trajao tri godine i ima mogućnost da svoja vina označi kao organski proizvod. Vinarija Todorović raspolaže sa 27 ha na kojima se nalaze sorte: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Vranac, Shiraz, Sauvignon Blanc, a od 2019 godine i Chardonnay. 2018 godine podignuta je vinarija u sklopu koje se nalazi sala za degustaciju kao i barik sala namenjena odležavanju vina.
Naša priča
I ORGANSKA VINA
Organska zaštita i proizvodnja grožđa
Od obrade zemljišta, uzgoja loze, ručnog branja, preko korišćenja prirodnih nagiba terena za pretakanje šire od sveže izmuljanog grožđa do organske vinifikacije sa minimalnom upotrebom sulfita, sve je prilagođeno tome da se kao finalni proizvod dobije čist vinski nektar ovog podneblja, oplemenjen znanjem i tradicijom nataloženom kroz vekove. Organska zaštita naših zasada podrazumeva upotrebu prirodnih metoda borbe protiv štetočina i parazita, specifičnu obradu zemljišta, ručnu kontrolu korova, kao i upotrebu drugih biljaka koje štite lozu prirodnim putem. Od hemijskih sredstava u upotrebi je isključivo bakar sulfat tzv. plavi kamen.
Ručno branje
Svih 27 hektara se ručno beru, kako bi se ubralo neoštećeno grožđe i sačuvali svi najkvalitetniji sastojci zrna grožđa i sokova, kao i da bi se onemogućilo kvarenje grožđa usled oštećenja prilikom branja. Takođe se ručnim branjem vrši i vrhunska selekcija grožđa, gde ono grožđe koje iz bilo kojeg razloga ne zadovoljava visoke kriterijume, biva izostavljeno i ono ni ne ulazi u vinariju. Na taj način dobijamo osnovu za proizvodnju premijum vina, po najvišim standardima vinske industrije.
Zaštita prirode i okoline
U organskoj Vinariji Todorović se poklanja veoma visoka pažnja zaštiti prirode, gde se vodi računa da niti jedna delatnost ili upotrebljeno sredstvo u bilo kom vidu negativno utiče na prirodu i zdravlje ljudi i ekosistema. Posvećenost ekologiji, organskoj proizvodnji, održivosti, ne ogleda se samo kroz Ecocert sertifikat o organskoj proizvodnji, već i kroz ceo niz aktivnosti Vinarije Todorović, koje se sprovode u vinogradima i uzgoju grožđa, a takođe i u vinariji i proizvodnji vina. Bez kompromisa u stremljenju prema ekološkoj i održivoj proizvodnji vina, sa nula tolerancije prema narušavanju ekosistema.
II FRANCUSKA TEHNOLOGIJA
Praksa iz francuskih podrumima i vinogradima
Vinarija Todorović oslanja se na najbolje evropske tradicije i prakse francuskih vinarskih kuća, gde je trend organskog uzgoja vina i započeo kao težnja da se sačuva specifičnosti teroara i duša vina, nasuprot industrijskom uzgoju i hemijskom manipulisanju njegovim ukusima. Filozofija koja terorar razume kao jedinstvo: Čoveka, zemlje, ploda i procesa fermentacije, vodi od istinite ideje do njene materijalizacije u čaši pred vama. Ona zahteva visoke higijenske standarde u samom podrumu, kao i u vinogradu.
Vinogradi - obrada zemljišta
Specifično orezivanje, praksa zatezanja žice koja omogućava ravnomeno izlaganje lista i ploda suncu i provetravanju imaju svoju specifičnu ulogu u tom procesu. Izlaganje vinove loze kontrolisanom stresu u organskom rastu bez veštačkih đubriva, doprinosi dugoročno njenoj otpornosti i definisanju karaktera, a mešavina divljih i kultivisanih kvasaca u vinifikaciji njegovom autentičnom i prepoznatljivom finalnom iskazu. Razumevanje vina kao plemenite težnje za spoznajom svoje sopstvene, i istine zemlje na kojoj kroz vekove rastu i vino i čovek, doprinosi da ono postaje naš prijatelj, naša hrana i naš lek.
Gajeni - prirodni kvasci
Vinski kvasac (Saccharomyces cerevisae) je mikroorganizam zaslužan za nastanak vina i za dobar deo aroma koje određuju karakter vina. Kvasac vrši fermentaciju vina, gde se priprema prirodnih kvasaca vrši u vrlo kontrolisanim uslovima, pre dodavanja kvasca u širu.
III PRISTUP
Vino - GOSPODIN, PRIJATELJ, HRANA, ZDRAVLJE
Organska Vinarija Todorović želi da ljubiteljima vina pruži vrhunski ugođaj, gde se konzumacija vina odvija savesno i odgovorno. Favorizuje uvažavanje i poštovanje vina, gde se vino konzumira gospodski i odmereno, kako bi se otkrile najbolje osobine vina i pružilo maksimalno uživanje u vinima. Vino zahteva umerenost, uz koju postaje bitan element u pospešivanju zdravlja i dobrostanja. Sa odmerenošću u konzumiranju vina, vino postaje hrana, koja ima bitne sastojke u idealnim količinama, uticajući na povećanje zdravlja i dugovečnosti ljudi.